醉蝦、烤魚、魚頭湯……邛海邊那些美味湖鮮等你來品

2020-01-02 10:43  來源:涼山日報全媒體  責任編輯:肖薇

 

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如果說美景是一個城市的外表,美食就一定是一個城市的靈魂。在西昌這座春天棲息的城市,讓外地朋友流連忘返的除了獨特的人文景觀、自然景觀,當地的美食也留住了一大波游人的胃,就連西昌本地市民,隔三岔五都要一品美味,不然總感覺身體不得勁。

 

西昌美食眾多,而以邛海聞名的西昌,更是因為水產資源豐富,從而也讓西昌的湖鮮美味成為了游人的桌上佳肴。特別是在寒冷的冬季,外地霧蒙蒙的天氣反襯得西昌邛海邊的綠樹與陽光更具有誘惑力,在邛海邊,邊曬著太陽,邊吃著烤魚、品著醉蝦成為了冬日里的一大享受。

 

生猛醉蝦:酸辣口感讓人欲罷不能

 

在坊間流傳這樣一句話,沒吃過醉蝦,別說你到過西昌。

 

邛海醉蝦,作為一道西昌特有的本土美食,格外出名。雖然其它地方,也有醉蝦這道菜肴,但邛海醉蝦取材于邛海獨有的小蝦,且風味獨特,堪稱西昌美食中一絕。

 

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生猛酸辣邛海醉蝦。

 

蝦的捕撈十分簡單,在水邊放個竹簍,里面擱些剩飯,就不用去理睬了,過幾個小時直接拎起來就是。捕獲的多少完全看運氣,幾只甚至十幾只都可能。

 

醉蝦的制作必須選用新鮮活蝦,打撈上來的蝦清洗干凈后放進鹽水里泡,再用清水反復泡幾次,目的在于使蝦把濁物吐納干凈,然后就可以開始制作。制作時拿一個大碗,將活的蝦直接埋入加滿香菜、小米椒、青椒、鹽、雞精、醋、酒(五糧液最佳)等佐料中,拿蓋子蓋上??粗矍巴该鞯牟A髅笾?,紅的辣椒,綠的香菜,與半透明的蝦拌在一起,絕對刺激食欲。約六七分鐘,直到蝦完全“喝醉”,不再動彈,這道美食便制作好了。食客拿起筷子,輕夾起一只,放到鼻端嗅嗅,有一股淡淡似酒非酒的醇香,再把那醉蝦送到嘴里,滿嘴都是醉蝦那細膩、酥軟、鮮嫩的口感。

 

邛海醉蝦是一般食客不敢輕易嘗試的“黑暗料理”,但對于喜歡的人來說,卻是難得的舌尖享受。用料腌制而成,保存了活蝦的鮮味,又有料的香味的醉蝦,吃的過程中能明顯的品嘗到生蝦的鮮味和酒的香味,口味偏酸辣但又極其過癮。唇齒碰觸間,舌尖上甚至還能感覺到蝦的顫栗……

 

醉蝦肉質嫩滑,蝦味與酒香并存,很受部分食客歡迎。但這種接近生吃的做法,微微過于“生猛”,可能還會有一些健康隱患,食用時要謹慎。

 

南瓜魚頭湯:鮮香與營養兼具

 

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美味營養南瓜魚頭湯。

 

魚頭,向來都被食客譽為魚之精華所在,各種以魚頭為材料的飲食也就應運而生,如魚頭火鍋、南瓜魚頭湯等等。就我個人而言,相較魚頭火鍋的辛辣,鮮甜的南瓜魚頭湯更得我心。選用邛海的花鰱魚頭,新鮮宰殺后熬成白白的湯,加入鮮嫩的小南瓜,至此,鮮香營養的南瓜魚頭湯便做好了。

 

美食講究的是搭配,在西昌人眼中,鮮香的南瓜魚頭湯和辣得純粹的農民蘸水湯就是絕配。說是農民蘸水,其實就是干辣椒面、干花椒面、味精、鹽再加原湯兌成的,麻辣得十分簡單干脆,卻讓人胃口大開。

 

相比較城里熱鬧的魚頭火鍋,南瓜魚頭湯可謂清淡十足。由于烹制過程中南瓜的甜味已經充分融入魚頭當中,所以味道鮮而甜,適合男女老少食用。當然,為了照顧口味稍重的人群,商家多會送上加有辣椒、香菜、蔥等配料的蘸碟,澆上一勺湯汁,足矣對付絕大部分人的味蕾。

 

常聽人說,邛海里的游魚肉質有九分鮮美,隨意烹飪都很好吃,南瓜魚頭湯便是如此,簡單的熬煮,湯汁便十分鮮香。陽光和煦的周末,最理想的休閑方式,或許是找一處邛海邊的餐廳,點上一份南瓜魚頭湯,當兩種食物的融合時,南瓜的清甜、魚頭的肥美,會讓一切變得完美。

 

邛??爵~:酥香口感受人喜愛

 

說起來燒烤是常見之物,上不得大雅之堂,絕不是西昌專利,但你隨便問一個去過西昌的游人,凡是吃過的,沒有不對西昌燒烤贊譽有加的!

 

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酥香鮮辣邛??爵~。

 

在邛海邊的燒烤攤,最熱鬧是在下午時分,那時,各個燒烤攤都是煙霧繚繞、紅紅火火的景象,數十米之外都能聞到香味,令人垂涎欲滴。這里我們著重說一下烤魚,烤魚除了烤全魚,還有烤魚片、魚肚和魚排,簡直是把魚大卸八塊,每個部位都充分的釋放出了美味。常?;燠E于美食的食客們都知道,烤全魚,魚不能太大,半斤左右最為適宜,將整只魚壓平,炭火烤制,撒上海椒、蔥花等調料,鮮香四溢。

 

在邛海邊的燒烤攤,常見的烤魚有羅非魚、鯽魚、大白魚,而我個人也愛它甜美的肉質。當大白魚在烤架上“翻滾”的同時,那細滑的魚皮隨著“滋滋”的聲音慢慢變得金黃,陣陣烤肉獨有的香氣縈繞在食客的鼻尖,只見老板邊翻動烤魚邊灑上佐料,待魚體透油焦黃,香氣四溢,皮脆肉嫩,風味獨特的湖鮮燒烤便可上桌,迫不及待的夾上一點魚肉,味蕾終于得以滿足。

 

土豆、茄子也是食客們燒烤桌上必點菜品。高山上栽種的土豆,肉質綿軟,烤熟后香味四溢;茄子要選肥大的,整個放上去后刷油,待烤出茄子的芳香后,經驗老道的攤販們會用筷子把茄子從中間刨開,注意不能分成兩半,把小米椒、香菜、鹽、味精、醋等調料放進去,再倒上啤酒,讓它在炭火上慢慢煨制,直到和著啤酒的餡料咕嘟咕嘟泡起小泡,酸中帶辣的茄子算是烤好了。用筷子挑上一塊,就著熱氣送入口中,又嫩又鮮,爽口得很!

文/記者 何玉鳳 圖/記者 張波

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